Publication faisant la promotion de la viande biologique en Wallonie et plus particulièrement celle vendue en dehors de la grande distribution. Elle fait état de la production agro-industrielle, même biologique, et prône plutôt les circuits courts, les groupements d'achats, le travail de l'artisan-boucher-charcutier, permettant d'avantage de traçabilité, de respect de l'animal et de la qualité et évitant davantage les dérives même si elles existent.